ISO 22000 và HACCP là những tiêu chuẩn quản lý về an toàn thực phẩm cơ bản nhất được các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm trên khắp thế giới tin tưởng và áp dụng. An toàn thực phẩm hiện nay đã trở thành vấn đề quan tâm hàng đầu ở tất cả các quốc gia. Cũng vì thế mà các tiêu chuẩn về lĩnh vực an toàn thực phẩm đã được xây dựng để làm một cơ sở chung cho tất cả các doanh nghiệp thực hiện. Trong đó hai tiêu chuẩn được các doanh nghiệp áp dụng nhiều nhất hiện nay là tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn HACCP. Vậy giữa hai tiêu chuẩn này có gì giống và khác nhau? Chúng ta hãy cùng so sánh giữa ISO 22000 và HACCP qua bài viết dưới đây. Trước khi đi vào so sánh ISO 22000 và HACCP thì chúng ta cần hiểu rõ được hai tiêu chuẩn này là gì. - HACCP là chữ viết tắt của phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (Hazard analysis critical control points) được phát triển bởi NASA từ những năm 1960-1973. Nó được coi là công cụ quản lý đầu tiên áp dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm. HACCP được ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex ban hành lần đầu tiên trên thế giới năm 1977, từ đó tới nay tiêu chuẩn này được cập nhật 2 lần vào năm 2003 và 2020. - ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. ISO 22000 do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành lần đầu năm 2005, được xây dựng dựa trên nền tảng của tiêu chuẩn HACCP. Phiên bản mới nhất của ISO 22000 được cập nhật năm 2018. Điểm giống nhau giữa ISO 22000 và HACCP Mục đích sử dụng: Cả ISO 22000 và HACCP đều có mục đích: + Giúp tổ chức kiểm soát tốt các mối nguy về an toàn thực phẩm. Nhằm đảm bảo cung cấp ra thị trường một sản phẩm an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. + Thay thế giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo NĐ 15/2018-CP) Phương pháp thực hiện: Việc áp dụng ISO 22000 và HACCP phải bắt buộc có các điều kiện và chương trình tiên quyết: các quy định về thiết kế, thi công nhà xưởng; lắp ráp và sử dụng các trang thiết bị; công tác vệ sinh khu vực nhà xưởng, vệ sinh cá nhân; hoạt động khử trùng; kiểm soát côn trùng; nhà kho… Hiệu lực Chứng nhận của cả 2 hệ thống này đều được công nhận trên toàn thế giới và có hạn trong vòng 3 năm. Nguyên tắc áp dụng Để áp dụng được ISO 22000 và HACCP thì đều phải thực hiện theo 7 nguyên tắc được Ủy ban CODEX quy định để kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. Cụ thể: Quy tắc 1: Nhận diện mối nguy Quy tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn Quy tắc 3: Xác định giới tới hạn cho mỗi CCP. CCP là viết tắt của cụm từ Critical Control Points, được dịch ra có nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Có thể hiểu như một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Quy tắc 4: Thiết lập thủ tục giám sát CCP Quy tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khí giới hạn tới hạn bị phá vỡ Quy tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP Quy tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP Nội dung HACCP bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết và HACCP ISO 22000 bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết, HACCP và các yêu cầu của hệ thống quản lý ( Nhận diện bối cảnh, cam kết lãnh đạo, quản lý rủi ro,….). Cấu trúc của ISO 22000 được xây dựng theo cấu trúc bậc cao – như cấu trúc của các tiêu chuẩn khác. Cấu trúc này giúp cho doanh nghiệp dễ tiếp cận và dễ tích hợp khi áp dụng nhiều hệ thống quản lý khác nhau. Việc tích hợp cũng giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm nhân lực và chi phí khi áp dụng một lúc nhiều hệ thống khác nhau. Nguồn gốc ISO 22000 được phát triển và ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế nên có hiệu lực trên toàn thế giới. HACCP được hình thành bởi công ty Pillsbury. Mục đích hướng đến HACCP: tập trung chủ yếu vào các vấn đề liên quan đến mối nguy an toàn thực phẩm. ISO 22000: phân tích và quản lý tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng tới việc sản xuất thực phẩm an toàn của doanh nghiệp. Cách tiếp cận HACCP tiếp cận dựa trên mối nguy về an toàn thực phẩm ISO 22000 tiếp cận dựa trên quá trình và chu trình PDCA Quy trình áp dụng Về quy trình áp dụng giữa ISO 22000 và HACCP cùng có những bước thực hiện giống nhau nhưng nội dung lại có sự khác nhau rõ rệt. Đối với Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 sẽ gồm những bước sau: Bước 1: Thành lập nhóm an toàn thực phẩm Bước 2: + Xác định đặc tính của sản phẩm + Mô tả các bước của quá trình và biện pháp kiểm soát Bước 3: Mục đích sử dụng dự kiến Bước 4: Lưu đồ Bước 5: Lưu đồ Bước 6: + Phân tích mối nguy hại + Nhận biết mối nguy hại và xác định mức độ chấp nhận + Đánh giá mối nguy hại + Lựa chọn và đánh giá biện pháp kiểm soát Bước 7: Nhận biết các điểm kiểm soát tới hạn Bước 8: Xác định giới hạn tới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn Bước 10: Thiết lập hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn Bước 11: Thiết lập kế hoạch kiểm tra xác nhận Bước 12: + Đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống tài liệu + Cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu quy định các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP Hệ thống phân tích mối nguy & kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) bao gồm những bước: Bước 1: Thành lập nhóm HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất. Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất Bước 6: + Liệt kê tất cả các mối nguy hại tiềm ẩn + Tiến hành phân tích mối nguy hại + Xem xét biện pháp kiểm soát Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm tra Bước 12: Thiết lập hệ thống lưu giữ tài liệu và hồ sơ Tùy theo mục đích sử dụng mà doanh nghiệp có thể lựa chọn áp dụng ISO 22000 và HACCP Phạm vi hoạt động HACCP áp dụng cho các tổ chức nằm trong chuỗi thực phẩm từ khâu ban đầu đến người tiêu dùng cuối cùng (chủ yếu cho hoạt động sản xuất, cung cấp thực phẩm) và phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ. ISO 22000 áp dụng cho các tổ chức trực tiếp hoặc gián tiếp hoạt động trong chuỗi thực phẩm (bao gồm cả các ngành phụ trợ như dịch vụ vệ sinh, sản xuất thiết bị thực phẩm,….) Sự ưa chuộng trên thế giới HACCP: được các nước Châu Âu, Mỹ ưa chuộng hơn ISO 22000 ISO 22000: được các nước trong khu vực Châu Á ưa chuộng hơn HACCP Nói tóm lại: HACCP và ISO 22000 đều là tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm, nhưng nhìn một cách tổng quát ISO 22000 quản lý một cách toàn diện hơn so với HACCP. Vậy doanh nghiệp nên lựa chọn tiêu chuẩn nào cho tổ chức của mình, có thể tóm lược 3 nội dung chính sau đây: Phạm vi hoạt động của tổ chức Quy mô của tổ chức ( ISO 22000 nhiều yêu cầu cần phải quản lý hơn HACCP) Khách hàng mà tổ chức hướng đến Để được tư vấn chi tiết về dịch vụ làm ISO, HACCP, Quý khách hàng vui lòng liên hệ ĐƠN VỊ DỊCH VỤ ĐẠI DIỆN SỞ HỮU CÔNG NGHIỆP VIHABRAND CO.,LTD Bạn đang có vấn đề về pháp lý mà không biết cách giải quyết ? Hãy nhấc máy gọi ngay cho chúng tôi theo số điện thoại : 0933 50 22 55 chúng tôi sẽ tư vẫn và hỗ trợ bạn tốt nhất ! “bảo vệ lợi ích chính đáng của khách hàng như bảo vệ lợi ích của chính mình”. Hãy liên hệ ngay cho chúng tôi CÔNG TY TNHH QUẢN TRỊ TÀI SẢN TRÍ TUỆ VIHABRAND Người đại diện: (Ông) NGUYỄN VIỆT HÀ Chức vụ: Giám đốc Địa chỉ trụ sở: số 20/1/6 Đặng Thùy Trâm, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam Mã số thuế: 0313625602 Điện thoại: (028) 62758 518 - 0934186339 Email: cskh.vihabrand@gmail.com Website: https://vihabrand.org/ ; http://dangkythuonghieu.org ; ; http://dangkybanquyen.org Hotline: 0933 502 255 – 0934 186 339 để được hỗ trợ và tiến hành các thủ tục pháp lý nhanh nhất và hiệu quả nhất.